Stravovanie zamestnancov školy v školskej jedálni rozpočtovej organizácie

Stravníkom v školskej jedálni môžu byť dieťa, žiak, zamestnanec školy a školského zariadenia. So súhlasom zriaďovateľa a príslušného regionálneho úradu verejného zdravotníctva sa môžu v školskej jedálni stravovať aj iné fyzické osoby.

Školská jedáleň musí spĺňať prísne kritéria pri svojej činnosti, ktoré sú určené v § 26 zákona č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia v z. n. p. Pri výrobe jedál je školská jedáleň povinná postupovať podľa zásad správnej výrobnej praxe, dodržiavať pracovné postupy alebo technologické postupy, ktoré sú dôležité pri zabezpečovaní zdravotnej neškodnosti pokrmov, nápojov vrátane dodržiavania podmienok ich na výrobu, prípravu a podávanie. Receptúry obsahuje zoznam potravín, resp. surovín potrebných na výrobu určitého pokrmu alebo polotovaru. Receptúra obsahuje okrem surovín a potravín aj výrobne straty (neupotrebiteľný odpad), ktoré vznikajú pri príprave a výrobe. Je väčšinou určená na určitý počet porcií, kusov na určitú hmotnosť výrobku. Normovaním sa následne prepočítava receptúra pre výrobu potrebného množstva pokrmov alebo polotovarov.

Školská jedáleň je povinná pri voľbe stravy vychádzať z vekových potrieb stravovanej skupiny, prihliadať na vhodný výber surovín, ročné obdobie, čas, keď sa má poskytovať stravovanie, a ďalšie skutočnosti, ktoré by mohli ovplyvňovať zdravotný stav stravovaných detí a mládeže v školskej jedálni.

Pokrmy a nápoje školská jedáleň pripravuje a poskytuje podľa odporúčaných výživových dávok, materiálno-spotrebných noriem a receptúr pre školské stravovanie podľa vekových skupín vedených ministerstvom školstva s využitím receptúr charakteristických pre príslušnú územnú oblasť a finančných podmienok na nákup potravín, ktoré uhrádza zákonný zástupca dieťaťa alebo žiaka. Energetickou hodnotou potravín sa označuje množstvo energie, ktorá sa môže z potravín uvoľniť pri jeho úplnom využití v ľudskom organizme.