Výsledky mimoriadneho cieleného štátneho zdravotného dozoru

Kontrola bola zameraná na:

1. Dodržiavanie osobnej hygieny zamestnancov, prichádzajúcich do styku s potravinami/pokrmami (pracovný odev, šperky).
2. Doklad o odbornej spôsobilosti zamestnancov.
3. Doklad o zdravotnej spôsobilosti zamestnancov.
4. Manipulácia so surovinami/polotovarmi/potravinami/pokrmami (pracovné plochy, pracovné náčinie, nepovolené zmrazovanie surovín, ochrana potravín pred kontamináciou, dodržiavanie teplotného, chladiaceho a mraziaceho reťazca).
5. Skladovanie surovín/polotovarov/potravín/pokrmov (spôsob, podmienky skladovania a kontrola skladovaných potravín prevádzkovateľom, oddelené skladovanie nezlučiteľných druhov surovín a/alebo potravín použitých pri výrobe hotových pokrmov, monitoring a evidencia teplôt skladovania).
6. Používanie surovín/polotovarov/potravín/pokrmov po dobe spotreby, resp. dátume minimálnej trvanlivosti.
7. Hygienická úroveň podávania pokrmov v zariadeniach (manipulácia s pokrmami, používanie kuchynského náradia, jednorazových rukavíc, manipulácia so stolovým riadom a jeho čistota).
8. Dodržiavanie času podávania a teploty hotových pokrmov.

Celkové výsledky

Celkový počet vykonaných kontrol v zariadeniach školského stravovania predstavoval 742. Z tohto počtu sa skontrolovalo 710 zariadení školského stravovania, z čoho zariadení so zistenými nedostatkami bolo 203 (tab. č. 1). Opatrenia boli uložené v celkovom počte 367. Spolu bolo uložených 60 blokových pokút vo výške 1 002 eur. Najvyšší počet skontrolovaných zariadení školského stravovania bol v Nitrianskom kraji (129) a najnižší počet v Trenčianskom kraji (49). Najvyšší počet nedostatkov bol zistený v Banskobystrickom kraji (38) a najnižší počet bol zistený v Trenčianskom kraji (10). Najvyšší počet uložených opatrení bol v Žilinskom kraji (76) a najnižší počet uložených oparení bol v Trenčianskom kraji (15).

K najčastejšie vyskytujúcim sa nedostatkom patrili:

• zmrazovanie zvyškov mäsa v prevádzke,
• nedostatočná osobná hygiena zamestnancov,
• nedokladovanie odbornej spôsobilosti zamestnancov,
• zlá manipulácia so surovinami,
• zlé skladovanie surovín,
• nedostatky pri podávaní pokrmov v zariadeniach,
• opotrebované kuchynské náradie,
• prítomnosť plesní v škrabke zemiakov,
• chýbajúce doklady zdravotnej spôsobilosti zamestnancov,
• nerešpektovanie stanovených teplotných limitov,
• nedostatok teplomerov,
• nedostatočne a nepravidelne vykonávaný monitoring vrátane príslušnej evidencie mikroklimatických ukazovateľov skladovania potravín,
• skladovanie surovín voľne na podlahe,
• používanie surovín po uplynutí dátumu spotreby,
• nepoužívanie jednorazových rukavíc,
• neodloženie vzoriek pokrmov z predchádzajúcich dní,
• nepravidelne vedený monitoring kritických kontrolných bodov,
• nekompletný pracovný odev zamestnancov,
• nesprávne označovanie pracovných plôch,
• nedostatky týkajúce sa zabezpečenia oddeleného skladovania nezlučiteľných potravín,
• nevyhovujúce skladové pivničné priestory pre zeleninu a zemiaky, ktoré boli plesnivé a zvlhnuté,
• nedodržiavanie zásad správnej výrobnej praxe – kríženie prevádzky v dôsledku nedostatku pracovných plôch a drezov,
• nezabezpečenie podmienok na osobnú hygienu zamestnancov školskej jedálni.

Výsledky podľa krajov

Bratislavský kraj

Prostredníctvom zvýšeného štátneho zdravotného dozoru sa zistilo, že väčšina stravovacích zariadení pri školách a školských zariadeniach všetkých typov Bratislavského kraja je na dobrej hygienickej úrovni, aj keď po vykonaných hygienických kontrolách v rámci bežného hygienického a potravinového dozoru ako aj extern